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堅果是很多家庭必備的健康食品，但其在夏天容易受潮和氧化，在保存上需要特別注意。

堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃有哈喇味的堅果，會攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。另外，夏天天氣潮濕，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至生蟲。堅果受潮后很容易受到霉菌的侵害，其中，對人體危害風(fēng)險更高的是黃曲霉毒素，因此若發(fā)現(xiàn)堅果已有輕微霉味，一定要丟棄。

堅果買回家后，如果短時間內(nèi)吃不完，建議先趁干燥時分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險盒或密封夾封口后放進冰箱冷凍室，這樣減少了堅果與空氣、水分的接觸，同時微生物在冷凍室里也不會繁殖，保證了堅果的美味安全。

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